Rajasthani Mawa Bati Recipe: मावा बाटी राजस्थान की सबसे लोकप्रिय पारंपरिक मिठाइयों में से एक है, जो त्योहारों की शान दोगुनी कर देती है। दिवाली पर बाजार की मिठाइयों से ज्यादा बेहतर है घर पर बनी गरम-गरम राजस्थानी मावा बाटी, जो ऊपर से कुरकुरी और अंदर से मलाईदार-नरम होती है। मावे की मीठी स्टफिंग, सूखे मेवे और इलायची-चाशनी का कॉम्बिनेशन इस मिठाई को हलवाई स्टाइल बना देता है। आइए जानते हैं मावा बाटी बनाने की आसान विधि, जिसे पहली बार बनाने वाले भी आसानी से बना सकते हैं।
मावा बाटी क्यों है खास?
कई लोग मावा बाटी को गुलाब जामुन समझ बैठते हैं, लेकिन दोनों में जमीन-आसमान का फर्क है। गुलाब जामुन में सिर्फ खोया-आटा का गोला होता है, जबकि मावा बाटी के अंदर भुने हुए मावे, बादाम, काजू और किशमिश की भरपूर स्टफिंग होती है। राजस्थान में शादी, तीज-त्योहार और रिश्तेदारों के स्वागत में ही यह मिठाई बनाई जाती है, इसलिए इसे बनाना शुभ माना जाता है। दिवाली जैसे अवसर पर यह गेस्ट्स को इंप्रेस करने का बेहतरीन विकल्प है।
दिवाली स्पेशल मावा बाटी के लिए सामग्री
आटा गूंथने के लिए:
- मैदा – 1 कप
- देसी घी – 2 चम्मच
- नमक – 1 चुटकी
- पानी – आवश्यकतानुसार
मावे की स्टफिंग के लिए:
- मावा (खोया) – 1 कप
- चीनी – 2-3 चम्मच
- बारीक कटे बादाम – 2 चम्मच
- कटे काजू – 2 चम्मच
- किशमिश – थोड़ी सी
- इलायची पाउडर – आधा चम्मच
चाशनी के लिए:
- चीनी – 1 कप
- पानी – आधा कप
- इलायची पाउडर – आधा चम्मच
- तलने के लिए शुद्ध देसी घी
मावा बाटी कैसे बनाएं? (स्टेप-बाय-स्टेप विधि)
स्टेप 1: बाटी का आटा गूंथें
एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें। इसमें गर्म देसी घी और चुटकी भर नमक डालकर हथेलियों से अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथें। याद रखें – आटा ज्यादा नरम होगा तो बाटी तलते वक्त फटेगी और स्टफिंग बाहर निकल जाएगी। आटे को 15-20 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें।
स्टेप 2: मावे की मलाईदार स्टफिंग तैयार करें
कड़ाही में एक चम्मच घी गर्म करके मावा डालें और धीमी आंच पर चलाते हुए भूनें। जब मावा हल्का सुनहरा और खुशबूदार हो जाए, गैस बंद कर दें। पूरी तरह ठंडा होने पर इसमें चीनी, कटे बादाम, काजू, किशमिश और इलायची पाउडर मिलाकर स्टफिंग तैयार कर लें।
स्टेप 3: बाटियों को शेप दें
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर हथेली से थोड़ा फैलाएं। बीच में एक-एक चम्मच मावे की स्टफिंग भरें और किनारों को सील करते हुए गोल बाटी का आकार दें। सीम जिस तरफ हो, उसे हथेली से हल्का दबा दें ताकि तलते समय स्टफिंग न निकले।
स्टेप 4: धीमी आंच पर सुनहरा फ्राई करें
कड़ाही में घी मध्यम गर्म करें – घी ज्यादा गर्म होगा तो बाटी ऊपर से भूरी होकर अंदर से कच्ची रह जाएगी। बाटियों को डालकर धीमी आंच पर चलाते रहें। जब ये सुनहरे रंग की और कुरकुरी हो जाएं, कागज के टिश्यू पर निकाल लें।
स्टेप 5: चाशनी में डुबोकर फिनिशिंग दें
दूसरे बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर उबालें और एक तार की चाशनी तैयार करें। इलायची पाउडर मिलाकर गैस बंद कर दें। गरम-गरम बाटियों को हल्की गरम चाशनी में 2-3 मिनट डुबोकर रखें, फिर निकालकर प्लेट पर रखें। ऊपर से कटे पिस्ता और बादाम से सजाकर परोसें।
परफेक्ट मावा बाटी के लिए जरूरी टिप्स
- घी और मैदा का अनुपात सही रखें, इससे बाटी कुरकुरी बनती है।
- तलने के लिए हमेशा कम आंच का इस्तेमाल करें।
- चाशनी में नींबू के दो-तीन बूंद डालें, इससे चाशनी खिंचेगी नहीं।
- चाशनी हल्की गरम रखें; गरम चाशनी में डालने पर बाटी टूट सकती है।
- मावा बाटी को एयरटाइट डिब्बे में 3-4 दिन तक आसानी से रखा जा सकता है।
दिवाली की दवात में मावा बाटी को गरम करके रबड़ी या खीर के साथ परोसें तो स्वाद दुगुना हो जाएगा। बच्चों के लिए इसे वनीला आइसक्रीम के साथ डेजर्ट की तरह भी दिया जा सकता है।
