दिवाली पर पूड़ियों के साथ बनाएं अफगानी पनीर, जानें खास रेसिपी

Make this Afghani Paneer recipe for Diwali: त्योहार पर मेहमानों के लिए वही मटर पनीर या कढ़ाई पनीर परोसने के बजाय इस बार बनाएं अफगानी पनीर। इसकी खासियत है बिना टमाटर वाली मुलायम, मसालेदार ग्रेवी, जिसमें दही, प्याज, हरा धनिया और खड़े मसालों का स्वाद आता है। पनीर को अलग से हल्का सुनहरा भूनकर ग्रेवी के साथ परोसने से इसका स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो जाते हैं।

मास्टरशेफ रणवीर बरार के अंदाज से प्रेरित यह अफगानी पनीर रेसिपी पूड़ी, पराठे या रोटी के साथ त्योहार की थाली के लिए बढ़िया विकल्प है।

अफगानी पनीर बनाने के लिए सामग्री

हरा पेस्ट बनाने के लिए

• 1½ बड़ा चम्मच तेल
• 3–4 हरी मिर्च
• 1 इंच अदरक
• 2–4 लहसुन की कलियां, मोटी कटी हुई
• ⅓ कप धनिया पत्ती
• 3 मध्यम सफेद प्याज, कटे हुए
• स्वादानुसार नमक
• ¼ कप धनिया पत्ती
• 3 बड़े चम्मच फेंटा हुआ दही

दही और मसालों का मिश्रण

• तैयार किया हुआ हरा पेस्ट
• ½ कप फेंटा हुआ दही
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• एक चुटकी जीरा पाउडर

पनीर मैरिनेट करने के लिए

• 400 ग्राम पनीर, लंबे टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• ½ छोटा चम्मच कुटी काली मिर्च
• एक चुटकी हींग
• ½ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट (वैकल्पिक)
• ½ बड़ा चम्मच बारीक कटी धनिया डंठल
• स्वादानुसार नमक

ग्रेवी और तड़के के लिए

• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 2 तेजपत्ते
• ½ इंच दालचीनी का टुकड़ा
• ¼ कप पानी या जरूरत के अनुसार

सजाने के लिए

• थोड़ी-सी कसूरी मेथी
• कद्दूकस किया हुआ पनीर
• धनिया पत्ती

अफगानी पनीर बनाने की विधि

1. हरा पेस्ट तैयार करें

पैन में तेल गर्म करें। हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और ⅓ कप धनिया डालकर कुछ मिनट भूनें। मिश्रण को कटोरी में निकाल लें। उसी पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। प्याज और नमक डालकर प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं। बची हुई धनिया पत्ती डालें और मिश्रण को पहले वाले मिश्रण के साथ ठंडा होने दें। इसमें 3 बड़े चम्मच दही मिलाकर सभी चीजें ग्राइंडर में पीस लें।

2. दही-मसाला मिश्रण बनाएं

एक बाउल में आधा कप फेंटा हुआ दही, तैयार हरा पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और जीरा पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाकर अलग रख दें।

3. पनीर को मैरिनेट करें

पनीर के टुकड़ों में तेल, कुटी काली मिर्च, हींग, नमक, धनिया डंठल और चाहें तो अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएं। हल्के हाथ से टॉस करके कुछ देर अलग रखें।

4. पनीर सुनहरा भूनें

दूसरे पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। मैरिनेट किया हुआ पनीर डालकर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक भूनें। पनीर को ज्यादा देर न पकाएं, वरना वह सख्त हो सकता है।

5. ग्रेवी पकाएं

हांडी या गहरे पैन में तेल और घी गर्म करें। तेजपत्ता और दालचीनी डालकर खुशबू आने तक भूनें। अब दही और हरे पेस्ट वाला मिश्रण डालें। धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए कुछ मिनट पकाएं। जरूरत के अनुसार पानी डालें और ग्रेवी को मनचाही गाढ़ाई तक पकाएं।

6. परोसें

ग्रेवी को सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से भुना हुआ पनीर रखें और कसूरी मेथी, कद्दूकस किए पनीर तथा धनिया पत्ती से सजाएं। गरमागरम पूड़ी, पराठे या रोटी के साथ परोसें।

अफगानी पनीर को स्वादिष्ट बनाने के टिप्स

• दही को ग्रेवी में डालने से पहले अच्छी तरह फेंट लें। इससे उसका टेक्सचर चिकना रहेगा।
• दही वाला मिश्रण डालते समय आंच धीमी रखें और लगातार चलाएं।
• पनीर को सिर्फ हल्का सुनहरा करें; ज्यादा तलने से वह चबाने में सख्त हो सकता है।
• गाढ़ी ग्रेवी पसंद हो तो पानी कम डालें। पतली ग्रेवी के लिए थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाएं।
• त्योहार की थाली में इसे गरम पूड़ियों और सलाद के साथ परोसें।