लहसुन और बेसन से बनाएं तीखी चटपटी गुजराती गाठिया

Gujarati Lasaniya Gathiya Recipe: त्योहारों का मौसम हो या शाम की चाय का समय, कुछ चटपटा और कुरकुरा खाने का मन हर किसी का करता है। खासकर दिवाली के आसपास घर में मेहमानों का आना-जाना लगा रहता है। ऐसे में चाय के साथ नमकीन, मठरी और दूसरी चीजें परोसने के लिए लोग अक्सर बाजार का रुख करते हैं। लेकिन बाजार में मिलने वाली नमकीन न सिर्फ महंगी होती हैं, बल्कि उनकी शुद्धता और ताजगी को लेकर भी मन में सवाल रहता है। ऐसे में क्यों न इस बार घर पर ही कुछ ऐसा बनाया जाए, जिसका स्वाद बाजार से भी बेहतर हो?

अगर आपको गुजराती स्नैक्स पसंद हैं, तो गुजराती लसानिया गाठिया रेसिपी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। बेसन, लहसुन और कुछ आम मसालों से बनने वाला यह कुरकुरा नाश्ता स्वाद में तीखा, चटपटा और बेहद मजेदार होता है। इसकी खासियत है इसमें आने वाला लहसुन का तेज स्वाद, जो साधारण बेसन की नमकीन को भी खास बना देता है।

सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी। सिर्फ 1 कप बेसन से आप घर पर स्वादिष्ट लसानिया गाठिया तैयार कर सकते हैं। इन्हें एक बार बनाकर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर भी किया जा सकता है। तो आइए जानते हैं घर पर हलवाई और बाजार जैसी कुरकुरी गुजराती लसानिया गाठिया बनाने का आसान तरीका।

लसानिया गाठिया बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस स्वादिष्ट गुजराती स्नैक को तैयार करने के लिए आपको रसोई में मौजूद कुछ सामान्य चीजों की जरूरत होगी।

• बेसन – 1 कप (बारीक छना हुआ)
• लहसुन – 8 से 10 कलियां
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• अजवाइन – आधा छोटा चम्मच
• हींग – 1 चुटकी
• बेकिंग सोडा – 1/4 छोटा चम्मच
• तेल – 2 से 3 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – जरूरत के अनुसार
• तेल – गाठिया तलने के लिए

गुजराती लसानिया गाठिया बनाने की आसान विधि

1. सबसे पहले तैयार करें लहसुन और मिर्च का पेस्ट

लसानिया गाठिया का असली स्वाद इसके लहसुन वाले मसाले में छिपा होता है। इसके लिए सबसे पहले लहसुन की कलियों को छील लें। अब मिक्सर जार में लहसुन, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, हींग और थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रखें कि पेस्ट न ज्यादा पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा। यही मसाला गाठिया को तीखा और खुशबूदार स्वाद देगा।

2. बेसन में मिलाएं नमक और मोयन

अब एक बड़े बर्तन में बेसन को अच्छी तरह छान लें। इससे बेसन में मौजूद गांठें निकल जाएंगी और गाठिया का टेक्सचर भी अच्छा बनेगा। इसमें स्वादानुसार नमक और बेकिंग सोडा डालकर मिला लें। इसके बाद 2 से 3 बड़े चम्मच गर्म तेल डालें और चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिक्स करें। इस प्रक्रिया को मोयन देना कहते हैं, जिससे तैयार गाठिया का टेक्सचर बेहतर हो सकता है।

3. तैयार करें गाठिया का घोल

अब बेसन में पहले से तैयार किया हुआ लहसुन-मिर्च का पेस्ट डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें। ध्यान रखें कि इसमें बेसन की गांठें न रहें। गाठिया बनाने के लिए मिश्रण सामान्य आटे की तरह सख्त नहीं, बल्कि गाढ़ा और पाइप करने लायक होना चाहिए। जरूरत से ज्यादा पानी डालने से बचें, क्योंकि पतला घोल तेल में फैल सकता है।

4. कड़ाही में गर्म करें तेल

अब गैस पर एक कड़ाही रखें और उसमें गाठिया तलने के लिए पर्याप्त तेल डालें। तेल को मध्यम आंच पर गर्म होने दें। तेल का तापमान सही होना बेहद जरूरी है। अगर तेल बहुत ठंडा होगा तो गाठिया ज्यादा तेल सोख सकती हैं और अगर बहुत गर्म होगा तो बाहर से जल्दी रंग पकड़ लेंगी, जबकि अंदर से ठीक से नहीं सिकेंगी।

5. सेव मेकर से बनाएं लसानिया गाठिया

अब सेव मेकर या गाठिया बनाने वाले सांचे में हल्का तेल लगाकर चिकना कर लें। इसमें तैयार बेसन का मिश्रण भरें और सांचे को बंद कर दें। गर्म तेल के ऊपर सांचे को घुमाते हुए मिश्रण को धीरे-धीरे छोड़ें। इससे पतली या अपनी पसंद के आकार की गाठिया तैयार होंगी। कोशिश करें कि एक बार में कड़ाही में बहुत ज्यादा मिश्रण न डालें, ताकि गाठिया आपस में चिपके नहीं।

6. सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें

गाठिया को मध्यम आंच पर तलें। जब इनका रंग हल्का सुनहरा होने लगे और ये कुरकुरी दिखने लगें, तब इन्हें सावधानी से पलट दें। दोनों तरफ अच्छी तरह पकने के बाद इन्हें छलनी की मदद से बाहर निकाल लें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इन्हें टिश्यू पेपर या जाली वाली प्लेट पर रखें। इसी तरह पूरे मिश्रण से गाठिया तैयार कर लें।

लसानिया गाठिया को कुरकुरा बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

अगर आप चाहते हैं कि आपकी घर की बनी गाठिया बाजार जैसी कुरकुरी बने, तो कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है।

• बेसन को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह छान लें।
• मोयन के लिए गर्म तेल का इस्तेमाल करें।
• लहसुन और मसालों का पेस्ट बहुत ज्यादा पतला न बनाएं।
• घोल को अच्छी तरह फेंटें, ताकि उसमें गांठें न रहें।
• गाठिया हमेशा मध्यम आंच पर तलें।
• एक साथ बहुत ज्यादा गाठिया कड़ाही में न डालें।
• लसानिया गाठिया को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें?

घर पर बनाई गई नमकीन को सही तरीके से स्टोर करना भी उतना ही जरूरी है जितना उसे बनाना। गाठिया तलने के बाद सबसे पहले उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म गाठिया को डिब्बे में भरने की गलती न करें, क्योंकि इससे अंदर नमी जमा हो सकती है और उनका कुरकुरापन कम हो सकता है।

जब गाठिया ठंडी हो जाएं तो उन्हें हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। इसके बाद एक साफ और पूरी तरह सूखे एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख दें। डिब्बे को नमी और सीधी धूप से दूर रखें। हमेशा सूखे चम्मच से ही नमकीन निकालें। इस तरह सही तरीके से रखने पर इनका कुरकुरापन लंबे समय तक बना रह सकता है।

चाय के साथ सर्व करें तीखी-चटपटी गुजराती लसानिया गाठिया

अब आपकी स्वादिष्ट गुजराती लसानिया गाठिया बनकर तैयार हैं। इन्हें शाम की गरमा-गरम अदरक वाली चाय के साथ सर्व करें। चाहें तो इनके साथ हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी भी परोस सकते हैं। दिवाली पर घर आए मेहमानों के सामने यह देसी गुजराती स्नैक परोसेंगे तो यकीनन हर कोई इसकी रेसिपी जानना चाहेगा।

इस बार त्योहारों पर बाजार से महंगी नमकीन खरीदने के बजाय घर पर 1 कप बेसन से यह चटपटी लसानिया गाठिया जरूर बनाकर देखें। स्वाद भी मिलेगा और घर में बने ताजे स्नैक्स का मजा भी!