बाजार जैसा सॉफ्ट पनीर अब घर पर बनाना है बेहद आसान

How to Make Paneer at Home: पनीर की सब्जी हो, मटर पनीर, शाही पनीर या फिर कोई स्वादिष्ट मिठाई, इन सभी का स्वाद तभी बढ़ता है जब पनीर एकदम ताजा और मुलायम हो। लेकिन बाजार से मिलने वाला पनीर कई बार काफी महंगा होता है। इतना ही नहीं, कुछ पनीर पकाने के बाद सख्त और रबड़ जैसा हो जाता है, जिससे खाने का पूरा मजा किरकिरा हो जाता है।

ऐसे में घर पर पनीर बनाना एक अच्छा विकल्प हो सकता है। खास बात यह है कि इसके लिए आपको किसी महंगे सामान या खास मशीन की जरूरत नहीं है। सिर्फ दूध और नींबू के रस जैसी दो मुख्य चीजों से आप घर पर ताजा, सफेद और सॉफ्ट पनीर तैयार कर सकती हैं।

अगर आप भी जानना चाहती हैं कि How to Make Paneer at Home, तो यहां जानिए इसकी आसान रेसिपी और कुछ ऐसी किचन ट्रिक्स, जिनकी मदद से आपका पनीर बाजार के पनीर से भी ज्यादा मुलायम बन सकता है।

घर पर पनीर बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?

इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री लगभग हर भारतीय किचन में आसानी से मिल जाती है।

सामग्री:

• फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
• नींबू का रस – 2 से 3 बड़े चम्मच
• सादा पानी – जरूरत के अनुसार
• बर्फ के टुकड़े या ठंडा पानी – जरूरत के अनुसार

नोट: नींबू के रस की जगह सफेद सिरके का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे सीधे दूध में डालने के बजाय थोड़े पानी में मिलाकर इस्तेमाल करें।

How to Make Paneer at Home: जानिए बनाने का आसान तरीका

1. सबसे पहले दूध को अच्छी तरह उबालें

घर पर अच्छा और ज्यादा मात्रा में पनीर बनाने के लिए फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करना बेहतर रहता है। इसके लिए एक भारी तले वाला बर्तन लें और उसमें एक लीटर दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह बर्तन के तले में न लगे। जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तो गैस बंद कर दें।

2. नींबू के रस से दूध को फाड़ें

अब एक छोटी कटोरी में 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस लें और उसमें बराबर मात्रा में पानी मिला दें। इस मिश्रण को गर्म दूध में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। साथ ही चम्मच से धीरे-धीरे दूध को चलाते रहें।

कुछ ही देर में दूध फटना शुरू हो जाएगा। आपको सफेद छेना और हल्का हरा या पीला मट्ठा अलग-अलग दिखाई देने लगेगा। अगर दूध पूरी तरह नहीं फटा है, तो थोड़ा और नींबू का पानी डाल सकती हैं।

3. पनीर को सॉफ्ट बनाने के लिए अपनाएं यह ट्रिक

पनीर को मुलायम बनाने के लिए दूध फटने के बाद उसे ज्यादा देर तक गर्म न करें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा ठंडा पानी या बर्फ डालकर तापमान कम कर दें। इससे आगे पकने की प्रक्रिया रुक जाती है और पनीर की नमी बनी रहती है। ध्यान रखें कि बर्फ या पानी डालने से पहले दूध का फटना पूरा हो जाना चाहिए।

4. मलमल के कपड़े से छान लें

अब एक बड़े बर्तन के ऊपर छलनी रखें और उस पर साफ मलमल का कपड़ा बिछा दें। इसमें फटे हुए दूध को धीरे-धीरे डालें। कपड़े में छेना रह जाएगा और पानी नीचे निकल जाएगा।

इस दौरान निकलने वाले पानी को फेंकने की बजाय इस्तेमाल के लिए बचाकर रख सकती हैं। इस मट्ठे का इस्तेमाल आटा गूंथने या कुछ व्यंजनों में किया जा सकता है।

5. ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं

छेने पर ठंडा पानी डालकर उसे अच्छी तरह धो लें। इससे नींबू का खट्टापन निकल जाता है और पनीर का स्वाद बेहतर रहता है। इसके बाद कपड़े को समेटकर अतिरिक्त पानी हल्के हाथों से निकाल दें।

6. पनीर को सेट करने के लिए रखें वजन

अब कपड़े में बंधे छेने को किसी समतल प्लेट या चॉपिंग बोर्ड पर रखें। इसके ऊपर दूसरी प्लेट रखकर हल्का वजन रखें। करीब 30 से 40 मिनट तक इसे ऐसे ही छोड़ दें।

ध्यान रहे कि बहुत ज्यादा वजन रखने से पनीर जरूरत से ज्यादा दब सकता है और सख्त हो सकता है। मुलायम पनीर के लिए इसे जरूरत से ज्यादा न दबाएं।

7. तैयार पनीर को काटकर करें इस्तेमाल

समय पूरा होने के बाद वजन हटा दें और कपड़े से पनीर निकाल लें। आपका ताजा, सफेद और मुलायम पनीर तैयार है। अब इसे चौकोर टुकड़ों में काटकर मटर पनीर, पालक पनीर, शाही पनीर या अपनी पसंद की किसी भी डिश में इस्तेमाल कर सकती हैं।

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अगर आप चाहती हैं कि घर का पनीर पकाने के बाद भी मुलायम बना रहे, तो इन बातों का खास ध्यान रखें।

• फुल क्रीम दूध चुनें: ज्यादा फैट वाला दूध बेहतर टेक्सचर और अच्छी मात्रा में पनीर देने में मदद करता है।
• खौलते दूध में नींबू न डालें: दूध में उबाल आने के बाद गैस बंद करें और थोड़ा तापमान कम होने दें।
• नींबू का रस धीरे-धीरे डालें: एक साथ बहुत ज्यादा नींबू डालने से पनीर का टेक्सचर प्रभावित हो सकता है।
• छेने को ज्यादा न दबाएं: बहुत ज्यादा वजन रखने से पनीर सख्त हो सकता है।
• पानी में नमी बनाए रखें: तैयार पनीर को इस्तेमाल करने तक साफ ठंडे पानी में फ्रिज के अंदर रखें।

घर पर बना पनीर कितने दिन तक ताजा रहता है?

घर पर तैयार किया गया ताजा पनीर फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में रखकर इस्तेमाल करें। बेहतर स्वाद और गुणवत्ता के लिए इसे 2 से 3 दिनों के भीतर इस्तेमाल करना अच्छा रहता है। अगर पनीर में खट्टी गंध, चिपचिपापन या रंग में असामान्य बदलाव दिखाई दे, तो इसका इस्तेमाल न करें।