Janmashtami Special: श्रीकृष्ण जन्माष्टमी हिंदू धर्म के सबसे पवित्र और उल्लासपूर्ण त्योहारों में से एक है। भाद्रपद मास की कृष्ण पक्ष की अष्टमी तिथि को भगवान श्रीकृष्ण का जन्म मनाया जाता है। इस दिन देशभर के मंदिरों और घरों में झूला सजाया जाता है, रातभर जागरण होता है और बाल गोपाल को उनके प्रिय भोग अर्पित किए जाते हैं। कहते हैं कि कान्हा माखन-मिश्री, पेड़े, गोलगप्पे और पंजीरी जैसे मीठे पदार्थ बेहद पसंद करते थे। इसीलिए जन्माष्टमी के शुभ अवसर पर आटे की पंजीरी को विशेष रूप से भोग लगाने की परंपरा वर्षों से चली आ रही है।
क्यों खास होती है आटे की पंजीरी?
पंजीरी न केवल भोग के रूप में अर्पित की जाती है, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी गुणकारी मानी जाती है। इसमें पाए जाने वाले घी, ड्राई फ्रूट्स और भुने हुए आटे से शरीर को ताकत मिलती है। व्रत रखने वाले लोगों के लिए यह ऊर्जा का बेहतरीन स्रोत है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में न ज्यादा सामग्री चाहिए और न ही घंटों की मेहनत। सादे रोज़ की सामग्री से घर पर तैयार होने वाली यह पंजीरी स्वाद में हलवाई जैसी लगती है।
आटे की पंजीरी के लिए जरूरी सामग्री
- 1 कप गेहूं का आटा
- ½ कप देसी घी
- ½ कप पिसी हुई चीनी या बूरा
- ¼ कप मखाने
- ¼ कप कटे हुए बादाम
- 2 बड़े चम्मच काजू
- 2 बड़े चम्मच किशमिश
- 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
घर पर पंजीरी बनाने की विधि
1. मखाने और ड्राई फ्रूट्स को भूनें
सबसे पहले एक कड़ाही को गैस पर रखें और उसमें थोड़ा सा घी डालकर गर्म करें। घी गर्म होने पर मखाने डालकर धीमी आंच पर भूनें। मखाने हल्के गोल्डन और कुरकुरे होने तक भून लें। उसके बाद इसी कड़ाही में कटे हुए बादाम और काजू डालकर सुनहरा होने तक भून लें। मखानों को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इन्हें कूटनी या मोर्टार-पेस्टल से दरदरा पीस लें।
2. आटे को धीमी आंच पर सुनहरा करें
अब उसी कड़ाही में बचा हुआ घी डालें और इसमें गेहूं का आटा डाल दें। धीमी आंच पर आटे को लगातार चलाते हुए भूनें। ध्यान रहे कि आंच हमेशा धीमी ही रखें, क्योंकि तेज आंच पर आटा नीचे से जलने लगता है। जब आटे का रंग सुनहरा हो जाए और जोरदार खुशबू आने लगे, तो समझ जाएं कि आटा भुन चुका है। यह प्रक्रिया लगभग 10 से 12 मिनट में पूरी हो जाती है।
3. सभी सामग्री को मिलाएं
अब भुने हुए आटे में दरदरे कुटे मखाने, बादाम, काजू और किशमिश डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक चलाएं, जिससे सभी चीजों का स्वाद और खुशबू पंजीरी में घुल जाए।
4. चीनी और इलायची डालें
गैस बंद कर दें और मिश्रण को कुछ देर के लिए ठंडा होने दें। गर्म मिश्रण में सीधे चीनी डालने से वह पिघल जाती है और पंजीरी चिपचिपी हो जाती है, इसलिए थोड़ा इंतजार जरूरी है। मिश्रण गुनगुना होने पर इसमें पिसी हुई चीनी या बूरा और इलायची पाउडर डालकर हल्के हाथ से मिला दें।
इतना होते ही आपकी स्वादिष्ट आटे की पंजीरी तैयार है। इसे बाल गोपाल को अर्पित करें और फिर प्रसाद के रूप में परिवार के सभी सदस्यों में बांटें।
स्वाद बढ़ाने की कुछ खास टिप्स
- आटे को धीमी आंच पर पर्याप्त समय तक भूनें, कच्चा आटा पंजीरी का स्वाद बिगाड़ देता है।
- चीनी की जगह गुड़ या शक्कर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए नारियल का बुरादा, खसखस या पिसी हुई सूखी नारियल गिरी मिला सकते हैं।
- चाहें तो कुछ पिसी हुई सोंठ (सूंठ) डालें, जिससे सर्दियों में पंजीरी सेहत के लिए और भी फायदेमंद बन जाए।
- किशमिश की जगह खजूर के टुकड़े डालने से भी पंजीरी का स्वाद अलग और लाजवाब बनता है।
पंजीरी को इस तरह रखें सुरक्षित
पंजीरी को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। अच्छी तरह भुनी हुई पंजीरी कमरे के तापमान पर भी 15 से 20 दिनों तक आसानी से रह सकती है। इसे खाते समय गीला चम्मच इस्तेमाल न करें, वरना यह जल्दी खराब हो सकती है।
जन्माष्टमी पर लगाएं जाने वाले अन्य भोग
पंजीरी के अलावा जन्माष्टमी की रात भगवान कृष्ण को माखन-मिश्री, धनिया पान, पेड़े, गोलगप्पे, खीर, पंचामृत और मखनपाड़ा जैसे भोग भी चढ़ाए जाते हैं। हर भोग के पीछे बाल कृष्ण की लीलाओं की कोई न कोई कहानी जुड़ी हुई है, जो इस त्योहार को और भी खास बना देती है।
