रेस्टोरेंट जैसी दाल मखनी घर पर, जानें मक्खन की मात्रा

Butter In Dal Makhani: देसी खाने की दुनिया में दाल मखनी की अपनी अलग ही पहचान है। रेस्टोरेंट में सर्व होने वाली यह दाल जितनी क्रीमी और चटपटी होती है, उतना ही लोगों को घर पर इसे बनाने में दिक्कत आती है। सबसे बड़ा कन्फ्यूजन यही रहता है कि मक्खन की मात्रा कितनी रखनी चाहिए, क्योंकि ज्यादा मक्खन डालने से दाल भारी लगती है और कम डालने से वही रेस्टोरेंट वाला रिच टेस्ट नहीं आता।

मक्खन की सही मात्रा क्या है?

सीधा जवाब यह है कि 4 लोगों के लिए लगभग 30 ग्राम मक्खन यानी 2 बड़े चम्मच ही काफी होता है। इसके अलावा आधा कप ताजा क्रीम मिलाने से दाल एकदम मलाईदार और गाढ़ी बनती है। याद रखें, दाल मखनी का असली टेस्ट सिर्फ मक्खन से नहीं आता, बल्कि दाल को धीमी आंच पर देर तक पकाने और टमाटर की ग्रेवी को सही तरीके से भूनने से आता है।

4 लोगों के लिए जरूरी सामग्री

दाल के लिए:

• 1 कप साबुत उड़द दाल
• 1/4 कप राजमा
• 1 मध्यम आकार का प्याज बारीक कटा
• 25 ग्राम अदरक
• 2 हरी मिर्च
• 2 बड़ी इलायची, 2 तेजपत्ते
• नमक स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए:

• 500 ग्राम टमाटर
• 2 बड़े चम्मच घी या तेल
• आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला

आखिर में:

• 30 ग्राम मक्खन
• 3-4 कलियां कटा लहसुन
• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
• 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
• आधा कप फ्रेश क्रीम

दाल भिगोना क्यों जरूरी है?

दाल मखनी बनाने की शुरुआत साबुत उड़द और राजमा को ठीक से भिगोने से होती है। दोनों चीजों को अच्छे से साफ करके रातभर या फिर कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में डुबोकर रख दें। सुबह इन्हें छानकर धो लें। अब प्रेशर कुकर में करीब 1200 मिलीलीटर पानी के साथ दाल डालें और उसमें इलायची, तेजपत्ता, कटा प्याज, अदरक, हरी मिर्च व नमक भी डाल दें। मध्यम से धीमी आंच पर दाल को लगभग 30 से 35 मिनट तक पकने दें। जांच इस तरह करें कि दाल चम्मच से दबाने पर आसानी से महसूस हो, यानी वह पूरी तरह नरम हो चुकी है।

टमाटर मसाला ऐसे तैयार करें

भारी तले वाले कढ़ाई या पैन में घी गर्म करें। पहले जीरा और हींग डालें. जीरा चटकने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और कच्ची स्मेल खत्म होने तक भूनें। फिर लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर 30 सेकंड सांत करें। अब पिसे टमाटर और नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं।

यहां सबसे जरूरी बात धैर्य रखना है। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक उसका पानी पूरी तरह सूख न जाए और मसाले से तेल अलग होने लगे। यही एक स्टेप दाल के स्वाद को दोगुना बेहतर बना देती है।

दाल और ग्रेवी को मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं

तैयार टमाटर मसाले को उबली दाल में डालकर अच्छे से मिला दें। अब इसे धीमी आंच पर 30 से 45 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल कढ़ाई की तली से न चिपके। अगर दाल ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं। ध्यान रखें कि दाल की कंसिस्टेंसी न पतली हो और न बहुत ज्यादा गाढ़ी।

आखिरी स्टेप: मक्खन और क्रीम का जादू

अब आता है इस रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा. 30 ग्राम मक्खन एक छोटे पैन में पिघलाएं और उसमें कटा लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें। गैस बंद करके कसूरी मेथी और थोड़ा गरम मसाला मिलाएं। यह गरम तड़का सीधे दाल में डाल दें और दाल को कुछ मिनट और धीमी आंच पर पकने दें।

आखिर में गैस बंद करके आधा कप फ्रेश क्रीम मिला दें। क्रीम डालने के बाद दाल को तेज आंच पर न पकाएं। सर्व करते समय ऊपर से थोड़ी क्रीम, कसूरी मेथी और चाहें तो एक छोटा टुकड़ा मक्खन रख दें।

सर्विंग सजेशन

गरमागरम दाल मखनी को बटर नान, तंदूरी रोटी या खुशबूदार बासमती चावल के साथ परोसें। अचार और प्याज के सलाद के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

कुछ अहम टिप्स

• दाल जितनी देर धीमी आंच पर पकेगी, स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
• कसूरी मेथी हाथ में तोड़कर डालें, इससे खुशबू ज्यादा आती है।
• बची हुई दाल को फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं।

इन आसान स्टेप्स और सही मात्रा को फॉलो करके आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसी दाल मखनी बना सकते हैं। बस याद रखें, 4 लोगों के लिए 30 ग्राम मक्खन ही काफी है।