Amaranth Vrat Recipe:इनवरात्रि के व्रत में अगर आपका कुछ मीठा और स्वादिष्ट खाने का मन कर रहा है, तो अमरंथ की खीर एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। राजगिरा या रामदाना के नाम से पहचाने जाने वाले अमरंथ से तैयार यह खीर दूध, इलायची और सूखे मेवों के साथ बनाई जाती है। इसका स्वाद लाजवाब होता है और इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत भी नहीं पड़ती। अगर आप व्रत के लिए कोई आसान और पारंपरिक मिठाई तलाश रहे हैं, तो अमरंथ की खीर की यह रेसिपी जरूर ट्राई कर सकते हैं।
अमरंथ के छोटे-छोटे दाने दूध में अच्छी तरह पककर नरम हो जाते हैं, जिससे खीर को गाढ़ा और मलाईदार टेक्सचर मिलता है। इसमें बादाम, काजू और किशमिश मिलाने से स्वाद और बेहतर हो जाता है। आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी या मिश्री का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
आइए जानते हैं घर पर आसानी से अमरंथ की खीर बनाने की विधि, जरूरी सामग्री और कुछ खास टिप्स।
अमरंथ की खीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
अमरंथ की खीर बनाने के लिए आपको रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ चीजों की जरूरत होगी। नीचे दी गई सामग्री से लगभग 4 लोगों के लिए खीर तैयार की जा सकती है।
- अमरंथ के दाने या राजगिरा – आधा कप
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- चीनी या मिश्री – स्वादानुसार
- इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- बादाम – 8 से 10
- काजू – 8 से 10
- किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
- घी – 1 छोटा चम्मच
ध्यान दें: व्रत में इस्तेमाल होने वाली सामग्री और चीनी या मिश्री की उपयुक्तता अपने व्रत के नियमों के अनुसार सुनिश्चित करें।
अमरंथ की खीर बनाने की आसान रेसिपी
1. सबसे पहले अमरंथ के दाने तैयार करें
अमरंथ की खीर बनाने के लिए सबसे पहले राजगिरा के दानों को अच्छी तरह साफ कर लें। अगर दानों में धूल या दूसरी अशुद्धियां हों, तो उन्हें निकाल दें। इसके बाद एक भारी तले वाला बर्तन लें और उसमें थोड़ा घी गर्म करें। अब अमरंथ के दानों को धीमी आंच पर हल्का भून लें। ध्यान रखें कि दाने जलने न पाएं।
अमरंथ को हल्का भूनने से उसमें अच्छी खुशबू आ सकती है और खीर का स्वाद भी बेहतर हो सकता है। हालांकि, आप चाहें तो बिना भूनें भी इसे दूध में पका सकते हैं।
2. दूध को उबालकर अमरंथ मिलाएं
अब एक बड़े और भारी तले वाले पैन में एक लीटर दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध में उबाल आने लगे, तो गैस धीमी कर दें। इसके बाद अमरंथ के दानों को धीरे-धीरे दूध में डालें और लगातार चलाते रहें।
इस दौरान खीर को चलाना जरूरी है, ताकि दाने आपस में चिपकें नहीं और दूध बर्तन के तले में न लगे। अब इसे धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में कलछी से चलाते रहें। धीरे-धीरे अमरंथ के दाने फूलने लगेंगे और दूध गाढ़ा होने लगेगा।
3. धीमी आंच पर पकाकर खीर को गाढ़ा करें
अमरंथ की खीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे पर्याप्त समय तक धीमी आंच पर पकाना जरूरी है। दानों के नरम होने और दूध के गाढ़ा होने तक इसे पकाएं। बीच-बीच में खीर की बनावट जांचते रहें। अगर मिश्रण बहुत ज्यादा गाढ़ा होने लगे, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा गर्म दूध मिला सकते हैं।
खीर तैयार होने का सही संकेत यह है कि अमरंथ के दाने अच्छी तरह फूलकर नरम हो जाएं और दूध में मलाईदार गाढ़ापन आ जाए। पकाने का समय दानों की किस्म और उनकी शुरुआती अवस्था के अनुसार अलग हो सकता है।
4. चीनी और इलायची से बढ़ाएं स्वाद
जब अमरंथ अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें स्वादानुसार चीनी या मिश्री मिलाएं। इसके बाद आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें। अब खीर को कुछ मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
चीनी डालने के बाद खीर को लगातार चलाते रहना चाहिए, क्योंकि इस समय दूध के बर्तन के तले में चिपकने की आशंका रहती है। इलायची की खुशबू खीर को खास स्वाद देती है और इसे पारंपरिक मिठाई जैसा जायका प्रदान करती है।
5. सूखे मेवे डालकर करें तैयार
अब बादाम और काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें किशमिश के साथ खीर में डालें और अच्छी तरह मिला दें। कुछ मिनट तक और पकाने के बाद गैस बंद कर दें।
आप चाहें तो परोसते समय ऊपर से थोड़े कटे हुए बादाम और काजू भी डाल सकते हैं। तैयार अमरंथ की खीर को गर्मागर्म परोसें या ठंडा करके खाएं। ठंडा होने पर खीर और गाढ़ी हो सकती है, इसलिए जरूरत पड़ने पर इसमें थोड़ा दूध मिलाया जा सकता है।
व्रत में अमरंथ की खीर खाना क्यों है अच्छा विकल्प?
अमरंथ यानी राजगिरा को पारंपरिक रूप से कई भारतीय व्रत आहारों में शामिल किया जाता है। इसमें प्रोटीन, फाइबर और कई खनिज पोषक तत्व पाए जाते हैं। दूध मिलाने से इस रेसिपी में प्रोटीन और कैल्शियम भी मिलता है। वहीं बादाम और काजू से कुछ अतिरिक्त प्रोटीन, वसा और खनिज प्राप्त होते हैं।
हालांकि, खीर के पोषण का स्तर इस्तेमाल की गई सामग्री और उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। इसमें चीनी और फुल क्रीम दूध होने के कारण कैलोरी भी बढ़ सकती है। इसलिए अगर आप कम मीठा खाना पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा अपने स्वाद और जरूरत के अनुसार रखें।
अमरंथ की खीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
- भारी तले का बर्तन चुनें: इससे दूध के नीचे लगने की आशंका कम होती है।
- धीमी आंच पर पकाएं: इससे अमरंथ के दाने अच्छी तरह नरम होते हैं।
- लगातार चलाते रहें: खासकर दूध में दाने डालते समय और चीनी मिलाने के बाद।
- मेवों की मात्रा अपनी पसंद से रखें: बादाम, काजू और किशमिश के अलावा व्रत के नियमों के अनुसार दूसरे मेवे भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- परोसने से पहले गाढ़ापन जांचें: ठंडा होने पर खीर अधिक गाढ़ी हो सकती है।
अगर आप इस नवरात्रि व्रत के दौरान कुछ मीठा, आसान और पारंपरिक बनाना चाहते हैं, तो अमरंथ की खीर एक अच्छा विकल्प है। कम सामग्री में बनने वाली यह रेसिपी स्वाद और बनावट के मामले में खास है। इसे घर पर बनाएं और अपने व्रत के मेन्यू में एक नई मिठाई शामिल करें।
