Navratri Snack Recipes:नवरात्रि के व्रत में शाम की चाय के साथ कुछ चटपटा और कुरकुरा खाने का मन हो, तो साबूदाना-आलू लच्छा मिक्सचर अच्छा विकल्प है। इसमें आलू के कुरकुरे लच्छे, फूला हुआ नायलॉन साबूदाना, मखाने, मूंगफली और ड्राई फ्रूट्स का स्वाद मिलता है। इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं—बस आलू के लच्छों को अच्छी तरह धोकर सुखाना और तलने के बाद मिक्सचर को पूरी तरह ठंडा करके रखना ज़रूरी है।
यह व्रत वाली नमकीन सेंधा नमक और काली मिर्च से स्वादिष्ट बनती है। अमचूर या चाट मसाला डालने से पहले उसका व्रत-अनुकूल होना जांच लें, क्योंकि हर मसाला-मिश्रण व्रत के लिए उपयुक्त नहीं होता। नीचे दी गई विधि से बनाएं साबूदाना-आलू लच्छा मिक्सचर।
सामग्री
- 4 बड़े कच्चे आलू
- 1 कप बड़ा नायलॉन साबूदाना—फ्राई करने वाला
- ½ कप मूंगफली
- ½ कप मखाने
- 10–12 काजू और किशमिश
- 8–10 करी पत्ते और 2 हरी मिर्च, वैकल्पिक
- 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक या स्वादानुसार
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच व्रत-अनुकूल अमचूर या चाट मसाला, वैकल्पिक
- तलने के लिए मूंगफली का तेल या देसी घी
साबूदाना-आलू लच्छा मिक्सचर बनाने की विधि
1. आलू के लच्छे तैयार करें
आलू छीलकर मोटे छेद वाले कद्दूकस से पानी भरे बाउल में कद्दूकस करें। लच्छों को 3–4 बार साफ पानी से धोएं, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। फिर उन्हें उबलते पानी में करीब एक मिनट रखें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। पानी छानकर लच्छों को साफ सूती कपड़े पर फैलाएं और अच्छी तरह सुखाएं। लच्छों में नमी रह गई तो तेल में छींटे पड़ सकते हैं और वे उतने कुरकुरे नहीं बनेंगे।
2. आलू के लच्छे तलें
कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। तेल गर्म हो जाने पर सूखे आलू के लच्छे थोड़े-थोड़े करके डालें। मध्यम से तेज आंच पर हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें निकालकर छलनी या पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. साबूदाना फ्राई करें
साबूदाना डालने से पहले तेल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए। पहले एक-दो दाने डालकर जांच लें—वे जल्दी फूलें तो तेल तैयार है। अब साबूदाना बहुत कम मात्रा में डालें और कलछी से चलाते हुए फूलने तक तलें। इसे एक साथ ज्यादा डालने से तलना असमान हो सकता है। तले हुए साबूदाने को अलग बर्तन में निकालें।
4. मूंगफली, मखाने और ड्राई फ्रूट्स तलें
अब आंच धीमी करें। मूंगफली, मखाने और काजू को अलग-अलग थोड़ी देर तलें, जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं। किशमिश को बहुत कम समय के लिए तलें—फूलते ही निकाल लें, वरना वह जल सकती है। चाहें तो करी पत्ते और कटी हरी मिर्च भी सावधानी से तलकर डालें। गीली मिर्च या पत्तों से तेल में छींटे पड़ सकते हैं, इसलिए उन्हें धोने के बाद अच्छी तरह सुखाएं।
5. मसाला मिलाएं और स्टोर करें
एक बड़े बर्तन में आलू के लच्छे, साबूदाना, मूंगफली, मखाने और ड्राई फ्रूट्स डालें। ऊपर से सेंधा नमक, काली मिर्च और व्रत-अनुकूल अमचूर या चाट मसाला छिड़कें। सभी चीजों को हल्के हाथ से मिलाएं, ताकि लच्छे टूटें नहीं। मिक्सचर पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही साफ, सूखे और एयरटाइट डिब्बे में भरें।
मिक्सचर को कुरकुरा रखने के आसान टिप्स
- आलू के लच्छे तलने से पहले पूरी तरह सूखे होने चाहिए।
- साबूदाना हमेशा छोटे बैच में तलें और तेल पर्याप्त गर्म रखें।
- हर सामग्री को अलग-अलग तलने से उसकी बनावट और पकने पर बेहतर नियंत्रण रहता है।
- नमकीन को गरम रहते डिब्बे में बंद न करें। भाप से नमी जमा होकर कुरकुरापन कम कर सकती है।
- डिब्बे में निकालने के लिए सूखा चम्मच इस्तेमाल करें और उसे नमी से दूर रखें।
कितने दिन तक फ्रेश रहेगा?
साफ-सूखे बर्तन में रखी नमकीन कुछ समय तक कुरकुरी रह सकती है, लेकिन इसकी अवधि सामग्री की नमी, तलने और भंडारण पर निर्भर करती है। इसलिए “एक महीने तक फ्रेश” रहने की गारंटी नहीं दी जा सकती। बेहतर स्वाद और बनावट के लिए छोटी मात्रा बनाएं, डिब्बा कसकर बंद रखें और खाने से पहले उसकी खुशबू व कुरकुरापन जांच लें।
यह घर पर बनने वाला व्रत का साबूदाना-आलू लच्छा मिक्सचर नवरात्रि की शाम की चाय के साथ परोसने या यात्रा में ले जाने के लिए सुविधाजनक है। सामग्री और मसाले अपने व्रत के नियमों के अनुसार चुनें।
