Recipe for Sweet and Tangy Amla Chutney: सर्दियों में बाजार में ताजे आंवले आसानी से मिल जाते हैं। इनसे अचार, मुरब्बा और कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। अगर आप इस बार कुछ अलग और जल्दी बनने वाली रेसिपी आजमाना चाहते हैं, तो आंवले की खट्टी-मीठी चटनी एक बढ़िया विकल्प है। आंवले का हल्का खट्टापन, गुड़ की मिठास और सौंफ-जीरे की खुशबू इस चटनी को खास स्वाद देते हैं।
इसे बनाना बहुत मुश्किल नहीं है और यह पराठे, पूरी, कचौड़ी या दाल-चावल के साथ अच्छी लगती है। नीचे दी गई रेसिपी से आप घर पर आसानी से आंवले की चटनी बना सकते हैं।
आंवले की चटनी बनाने के लिए सामग्री
- आंवला – 250 ग्राम
- गुड़ – 150 ग्राम
- तेल – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – आधा छोटा चम्मच
- सौंफ – आधा छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- हल्दी – एक चौथाई छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – लगभग आधा कप
आंवले की खट्टी-मीठी चटनी बनाने की विधि
1. आंवले तैयार करें
सबसे पहले आंवलों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इन्हें एक बर्तन में पानी के साथ करीब 8–10 मिनट तक उबालें। आंवले नरम हो जाएं तो गैस बंद कर दें। पानी निकालकर उन्हें ठंडा होने दें। फिर आंवलों के बीज निकालें और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें। चाहें तो गूदे को हल्का मैश भी कर सकते हैं।
2. मसालों का तड़का लगाएं
कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा, सौंफ और हींग डालकर धीमी आंच पर कुछ सेकंड भूनें। मसाले चटकने लगें और खुशबू आने लगे तो अगली सामग्री डालें। ध्यान रखें कि जीरा और सौंफ जलें नहीं, वरना चटनी का स्वाद कड़वा हो सकता है।
3. आंवले और सूखे मसाले पकाएं
अब कड़ाही में कटे हुए आंवले डालें। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर अच्छी तरह चलाएं। इसे मध्यम आंच पर 2–3 मिनट तक पकने दें, ताकि मसालों का स्वाद आंवले में अच्छी तरह घुल जाए।
4. गुड़ और पानी मिलाएं
गुड़ को छोटे टुकड़ों में काटकर या कद्दूकस करके कड़ाही में डालें। इसके बाद करीब आधा कप पानी मिलाएं और आंच धीमी कर दें। मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि गुड़ कड़ाही के तले में लगकर जले नहीं। गुड़ के पूरी तरह घुलने तक इसे पकाएं।
5. चटनी को गाढ़ा करें
जब गुड़ घुल जाए और मिश्रण पकने लगे, तब इसमें भुना जीरा पाउडर डालें। चटनी को धीमी आंच पर 5–7 मिनट और पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। जब चटनी गाढ़ी होकर हल्की चाशनी जैसी दिखने लगे, तो गैस बंद कर दें। ठंडी होने पर इसकी बनावट और गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसे बहुत ज्यादा सूखने तक न पकाएं।
6. ठंडा करके परोसें
चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर इसे साफ और सूखे कांच के जार में भरें। इसे खाने के साथ थोड़ी-सी मात्रा में परोसें। चटनी का स्वाद ठंडी होने के बाद और अच्छी तरह उभरकर आता है।
चटनी को स्वादिष्ट बनाने के आसान टिप्स
- आंवले बहुत ज्यादा न गलाएं; उन्हें इतना ही उबालें कि बीज आसानी से निकल जाएं।
- सौंफ को हल्का दरदरा कूटकर डालने से चटनी में अच्छी खुशबू और स्वाद आता है।
- अधिक तीखा स्वाद पसंद हो तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- गुड़ की मिठास अलग-अलग हो सकती है, इसलिए जरूरत के अनुसार उसकी मात्रा कम या ज्यादा करें।
- चटनी पकाते समय लगातार चलाते रहें, खासकर गुड़ डालने के बाद। इससे मिश्रण तले में चिपकेगा नहीं।
- जार में चटनी भरने से पहले उसे पूरी तरह सूखा लें। गीले चम्मच से चटनी निकालने से बचें।
आंवले की चटनी किसके साथ परोसें?
यह खट्टी-मीठी चटनी आलू या मूली के पराठे, गरमा-गरम पूरी, कचौड़ी और मसाला पूरी के साथ स्वादिष्ट लगती है। इसे दाल-चावल या सादे खाने के साथ भी परोस सकते हैं। बच्चों के टिफिन में पराठे के साथ थोड़ी चटनी देना भी एक आसान विकल्प है।
घर पर बनी आंवले की खट्टी-मीठी चटनी स्वाद में लाजवाब होती है और इसे तैयार करने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। गुड़, सौंफ और हल्के मसालों के साथ बनी यह चटनी सर्दियों के खाने में नया स्वाद जोड़ सकती है। इसे ताजा बनाकर परोसें और अपनी पसंद के अनुसार मिठास व तीखापन समायोजित करें।
