Story Of Banarasi Tricolor Barfi: वाराणसी की पहचान उसके घाटों, मंदिरों और बनारसी खानपान से जुड़ी है। यहां की मिठाइयों में तिरंगी बर्फी का नाम खास है। केसरिया, सफेद और हरे रंग की परतों वाली यह मिठाई राष्ट्रीय ध्वज की याद दिलाती है। इसे अक्सर “नेशनल बर्फी” भी कहा जाता है और इसकी कहानी काशी की उस परंपरा से जोड़ी जाती है, जिसमें आम चीजों के जरिए देशभक्ति जताने की बात सामने आती है।
इस बर्फी की शुरुआत वाराणसी के ठठेरी बाजार स्थित राम भंडार से जोड़ी जाती है। प्रचलित पारिवारिक विवरणों के अनुसार, गुप्ता परिवार ने इसे स्वतंत्रता आंदोलन के दौर में तैयार किया था। हालांकि इसकी शुरुआत की तारीख और आंदोलन में इसकी भूमिका के बारे में अलग-अलग विवरण मिलते हैं। इसलिए इस कहानी के कुछ हिस्सों को प्रमाणित ऐतिहासिक तथ्य के बजाय स्थानीय परंपरा और मौखिक इतिहास के रूप में देखना उचित है।
तिरंगे के रंगों से बनी मिठाई
तिरंगी बर्फी की खासियत इसकी तीन परतें हैं। पारंपरिक रूप से केसरिया परत में केसर और बादाम, सफेद परत में खोया और काजू, जबकि हरी परत में पिस्ते का इस्तेमाल बताया जाता है। सामग्री और बनाने के तरीके में दुकान या हलवाई के अनुसार थोड़ा फर्क हो सकता है, लेकिन तीन रंग इसकी पहचान बने हुए हैं।
इन रंगों ने मिठाई को सिर्फ स्वाद तक सीमित नहीं रखा। तिरंगे से जुड़ी इसकी बनावट ने इसे राष्ट्रीय पहचान और देशभक्ति का प्रतीक बना दिया। यही वजह है कि वाराणसी की तिरंगी बर्फी की चर्चा अक्सर स्वतंत्रता आंदोलन के समय की कहानियों के साथ होती है।
भारत छोड़ो आंदोलन से जुड़ी कहानी
लोकप्रिय कथा के अनुसार, 1942 में भारत छोड़ो आंदोलन के दौरान ब्रिटिश शासन ने कई जगहों पर राष्ट्रवादी गतिविधियों और तिरंगा प्रदर्शनों पर रोक लगाई थी। इसी पृष्ठभूमि में राम भंडार के गुप्ता परिवार ने तिरंगे के रंगों वाली बर्फी बनाई। कहा जाता है कि मिठाई के रूप में रंगों को दिखाकर लोग अपनी देशभक्ति जाहिर कर सकते थे, जबकि उनके पास असली झंडा नहीं होता था।
कुछ विवरणों में यह भी कहा गया है कि स्वतंत्रता सेनानी इस बर्फी को सार्वजनिक जगहों पर लेकर जाते थे। इससे उन्हें राष्ट्रीय ध्वज के रंगों का प्रतीक साथ रखने का एक अलग तरीका मिलता था। इस कहानी का केंद्रीय विचार यह है कि जब किसी प्रतीक को खुले तौर पर दिखाना मुश्किल हो, तो लोग उसे रोजमर्रा की वस्तु या सांस्कृतिक परंपरा में ढालकर अपनी बात कह सकते हैं।
हालांकि, तिरंगी बर्फी के इस्तेमाल और ब्रिटिश अधिकारियों की प्रतिक्रिया से जुड़ी घटनाओं के स्वतंत्र ऐतिहासिक प्रमाण सीमित हैं। उपलब्ध विवरणों में इसकी शुरुआत का साल भी एक जैसा नहीं मिलता—कहीं 1940, कहीं 1942 और कहीं 1945 का उल्लेख है। इसलिए इन प्रसंगों को निश्चित रूप से दर्ज इतिहास कहने के बजाय, राम भंडार और वाराणसी से जुड़ी प्रचलित कथा के रूप में प्रस्तुत करना अधिक सटीक है।
गुप्त संदेशों की बात: इतिहास या लोककथा?
तिरंगी बर्फी के बारे में कुछ कहानियां इसे गुप्त संदेश पहुंचाने या बैठकों की सूचना देने का माध्यम भी बताती हैं। ऐसी कथाओं के अनुसार, मिठाई स्वतंत्रता आंदोलन से जुड़े लोगों के बीच संदेश साझा करने के लिए इस्तेमाल की जाती थी। यह विचार रोचक है, लेकिन इस दावे की पुष्टि करने वाले ठोस ऐतिहासिक दस्तावेज व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं।
इसलिए लेखों और चर्चाओं में यह फर्क साफ रखना जरूरी है: बर्फी का तिरंगे से जुड़ा सांस्कृतिक अर्थ और राम भंडार की पारिवारिक परंपरा एक बात है; गुप्त संचार में इसके इस्तेमाल के विशिष्ट दावे दूसरी। बाद वाले दावों को प्रमाणित तथ्य की तरह नहीं, बल्कि सुनाई जाने वाली स्थानीय कहानियों के रूप में समझना चाहिए।
काशी की मिठाई और स्थानीय पहचान
समय के साथ तिरंगी बर्फी वाराणसी की खाद्य पहचान का हिस्सा बन गई। इसका महत्व केवल इसके रंगों में नहीं, बल्कि उस कहानी में भी है जो इसे काशी, राम भंडार और स्वतंत्रता आंदोलन की स्मृतियों से जोड़ती है। बनारस की कई परंपराओं की तरह, इस मिठाई की कहानी भी स्थानीय लोगों और दुकानदारों के अनुभवों से आगे बढ़ी है।
बनारस तिरंगी बर्फी को भौगोलिक संकेतक (GI) मान्यता मिलने का उल्लेख भी इसके स्थानीय महत्व को रेखांकित करता है। GI पहचान किसी उत्पाद को उसके खास भौगोलिक क्षेत्र से जोड़ती है। इससे इसकी बनारसी पहचान और पारंपरिक विशिष्टता को औपचारिक मान्यता मिलती है।
