Learn how to make a chutney using black chickpeas: खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर हम धनिया-पुदीने की चटनी पर निर्भर रहते हैं। लेकिन क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि हर बार एक जैसा स्वाद खाकर जीभ बोर हो जाती है? खासकर जब लंच या डिनर में लौकी, टिंडी या अन्य हल्की सब्जियां बनती हैं, तो थाली में कुछ चटपटा और तीखा शामिल न हो, तो खाने का मजा ही फीका पड़ जाता है। बच्चे तो ऐसी सब्जियां देखकर मुंह बना लेते हैं। अगर आप भी उसी पुरानी ग्रीन चटनी से ऊब चुके हैं, तो आज हम आपकी रसोई में एक बिल्कुल नया और देसी तड़का लाने वाले हैं।
आज हम बात कर रहे हैं काले चने की चटनी (Black Chana Chutney) के बारे में। आमतौर पर काले चने का इस्तेमाल चाट, घुघनी या करी बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इससे बनने वाली गाढ़ी और चटपटी चटनी उत्तर भारत की एक छिपी हुई कला है। भुने लहसुन-अदरक की सोंधी खुशबू, हरी मिर्च का करारा पंच, नींबू की खटास और कच्चे सरसों के तेल का असली देसी स्वाद—यह सब मिलकर आपकी सादी सी रोटी या पराठे को भी रेस्टोरेंट लेवल का बना देता है।
क्यों खाएं काले चने की चटनी?
यह सिर्फ एक साइड डिश नहीं है, बल्कि किसी सुपरफूड से कम नहीं है। अगर आप वेट लॉस या डाइटिंग पर हैं और प्रोटीन से भरपूर कुछ चटपटा खाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बेस्ट है। काले चने में भरपूर मात्रा में फाइबर और प्लांट-बेस्ड प्रोटीन होता है, जो लंबे समय तक पेट भरा रखता है। इसमें मौजूद आयरन और विटामिन आपकी इम्यूनिटी को भी बूस्ट करते हैं। सादी चटनियों के मुकाबले यह काफी हेवी और पौष्टिक होती है।
काले चने की चटनी बनाने के लिए सामग्री
इस लाजवाब रेसिपी को बनाने के लिए आपको कुछ ही बुनियादी चीजों की जरूरत होगी, जो आसानी से किसी भी रसोई में मौजूद रहती हैं:
- सरसों का तेल: 1 बड़ा चम्मच (मसाले भूनने के लिए) + 1 छोटा चम्मच (अंत में ऊपर से डालने के लिए)
- लहसुन: 8 से 10 कलियां (बड़ी आकार की)
- अदरक: 1 इंच का एक टुकड़ा
- हरी मिर्च: 4 से 5 (आप अपनी मसालेदार खाने की आदत के अनुसार इसे कम या ज्यादा कर सकते हैं)
- काले चने: 1 कप (इन्हें अच्छे से धोकर रात भर या कम से कम 6 से 7 घंटे पानी में भिगो कर रख दें)
- काला नमक: आधा छोटा चम्मच (यह चटनी को एक अलग ही रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर देता है)
- सादा नमक: स्वादानुसार
- ताजा हरा धनिया: 1 गुच्छा (बारीक कटा हुआ)
- नींबू का रस: 1 बड़े आकार के नींबू का
- पानी: जरूरत के अनुसार (चटनी को पीसने के लिए)
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: काले चने की चटनी कैसे बनाएं?
यह रेसिपी बेहद आसान और क्विक है। आप इसे महज 10 मिनट में तैयार कर सकते हैं:
स्टेप 1: मसालों और चनों को भूनना (तड़का लगाना)
सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही या पैन रखें। जब पैन गर्म हो जाए, तो उसमें 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालें। तेल जब हल्का गर्म हो जाए, तो इसमें कटी हुई लहसुन की कलियां, अदरक और हरी मिर्चें डाल दें। इन्हें कम आंच पर भूनें जब तक कि लहसुन हल्का सुनहरा और चटपटी स्मेल आने लगे। अब इसमें भीगे हुए काले चने डाल दें। इन चनों को मीडियम आंच पर लगातार चलाते हुए 3 से 4 मिनट तक भूनें। चनों से हल्की सी चटचटाहट आने लगे तो गैस बंद कर दें। इस मिक्सचर को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
स्टेप 2: मिक्सी में पीसना
जब भुने हुए चने और मसाले पूरी तरह से कमरे के तापमान में आ जाएं, तो उन्हें एक मिक्सी जार में डाल लें। अब इसमें काला नमक, सादा नमक और बारीक कटा हरा धनिया डालें। चटनी को पीसने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके पानी का इस्तेमाल करें। ध्यान रहे कि चटनी बहुत पतली न हो जाए; इसे एकदम स्मूथ और थोड़ी गाढ़ी पेस्ट की तरह पीस लें।
स्टेप 3: फाइनल टच और सर्विंग
पिसी हुई चटनी को एक सुंदर सर्विंग बाउल में निकाल लें। अब इसके ऊपर एक बड़े नींबू का रस निचोड़ें और 1 छोटा चम्मच कच्चा सरसों का तेल डालें। इन दोनों चीजों को चटनी में अच्छे से मिक्स कर दें। कच्चा सरसों का तेल और नींबू इसमें वो असली ‘देसी’ जायका भर देंगे, जो इसे होटल जैसा बनाता है।
बेस्ट रिजल्ट के लिए खास टिप्स
- टेक्सचर कंट्रोल: अगर आप चटनी को एकदम फाइन चाहते हैं, तो मिक्सी को थोड़ी देर लंबे समय तक चलाएं। लेकिन अगर आपको चने के छोटे-छोटे दाने दिखने पसंद हैं (जो चबाने में मजा देते हैं), तो 2-3 पल्स में ही पीस लें।
- स्टोरेज: यह चटनी फ्रिज में एयर-टाइट कंटेनर में रखकर 2 से 3 दिनों तक आसानी से इस्तेमाल की जा सकती है।
- पेयरिंग: हालांकि यह चटनी रोटी, पराठे और पूरी के साथ बेस्ट है, लेकिन आप इसे दही-भल्ले, वड़ा पाव, या फिर सैंडविच के स्प्रेड के तौर पर भी ट्राई कर सकते हैं।
तो अगली बार जब रसोई में कोई बोरिंग सब्जी बने, तो धनिया-पुदीना साइड करें और इस प्रोटीन रिच ‘काले चने की चटनी’ को ट्राई करें। आपको यकीनन परिवार के सदस्यों से ढेर सराहना मिलेगी!
