राजस्थानी थाली की सबसे लोकप्रिय डिश गट्टे की सब्जी है। बेसन के नरम गट्टे और दही से बनी चटखारेदार ग्रेवी का कॉम्बिनेशन हर किसी को जमता है। लेकिन क्या हो अगर इस ट्रेडिशनल सब्जी को आप कुछ नया बना दें? जी हां, इस बार गट्टे के अंदर क्रीमी पनीर की फिलिंग भरकर उसे ग्रेवी में पकाएं।
इससे सब्जी का स्वाद तो कई गुना बढ़ेगा ही, साथ ही प्रोटीन की मात्रा भी काफी बढ़ जाएगी। बेसन और दही पहले से ही प्रोटीन के अच्छे सोर्स माने जाते हैं, ऐसे में पनीर का जुड़ना इस डिश को न्यूट्रिशन का पावरहाउस बना देता है।
मेहमानों को इंप्रेस करेगा ये खास ट्विस्ट
अगर घर में कोई स्पेशल मेहमान आ रहे हैं या बच्चों के टिफिन में कुछ अलग बनाना चाहती हैं, तो यह रेसिपी आपके काम आएगी। इस खास रेसिपी को मास्टर शेफ इंडिया 2024 की टॉप 4 फाइनलिस्ट रह चुकीं शेफ अरुणा विजय ने शेयर किया है।
शेफ अरुणा अक्सर अपनी यूनिक रेसिपीज सोशल मीडिया पर शेयर करती रहती हैं और लोग उनके कुकिंग स्टाइल को काफी पसंद करते हैं। उन्होंने इसे स्पाइरल गट्टा रोल्स के नाम से पेश किया है। आइए जानते हैं इसे बनाने का पूरा तरीका।
पनीर गट्टे की सब्जी के लिए सामग्री
गट्टे के आटे के लिए:
- बेसन – 1 कप
- अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
- हींग – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 ½ छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 बड़े चम्मच
पनीर फिलिंग के लिए:
- कद्दूकस किया हुआ पनीर – 120 ग्राम
- नमक – स्वादानुसार
ग्रेवी के लिए:
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- तेजपत्ता – 2
- हींग – ½ छोटी चम्मच
- सूखी लाल मिर्च – 2
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- फेंटा हुआ दही – ¾ कप
- लाल मिर्च पाउडर – 2½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – स्वादानुसार
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – लगभग ¼ कप
पनीर गट्टे की सब्जी कैसे बनाएं
- स्टेप 1: सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें अजवाइन, हींग, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तेल डालकर अच्छे से मिलाएं। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंध लें। याद रखें, आटा रोटी जैसा नहीं बल्कि कठोर होना चाहिए ताकि रोल बनाने में आसानी हो।
- स्टेप 2: अब फिलिंग तैयार करें। कद्दूकस किए हुए पनीर में चुटकीभर नमक मिलाएं। इसे हाथ से अच्छी तरह मसलें और एकसार घोल तैयार कर लें। यदि चाहें तो इसमें थोड़ी सी कटी हरी मिर्च या धनिया पत्ती भी मिला सकते हैं।
- स्टेप 3: बेसन के आटे को थोड़े तेल से चिकना करके पतली रोटी की तरह बेल लें। बहुत पतला बेलना नहीं है, वरना रोल करते समय वह टूट सकती है।
- स्टेप 4: अब तैयार पनीर के मिश्रण को बेली हुई रोटी पर समान रूप से पतली लेयर में फैलाएं। इसके बाद रोटी को किनारे से मोड़ते हुए एक सिलेंडर या रोल की शेप दे दें।
- स्टेप 5: रोल को चाकू की मदद से लगभग 2 इंच के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- स्टेप 6: एक बर्तन में पानी गर्म करें और उस पर स्टीमर या छलनी रखें। इसमें कटे हुए रोल्स को रखकर 10 से 12 मिनट तक स्टीम दें। स्टीम होने से गट्टे अच्छे से पक जाएंगे और उनका शेप भी नहीं बिगड़ेगा।
- स्टेप 7: अब ग्रेवी बनाने की बारी है। एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा, तेजपत्ता, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर चटका लें। जब मसाले सुगंध छोड़ने लगें, तो आंच धीमी करके फेंटे हुए दही को डालें।
- स्टेप 8: अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक मिलाकर मसाले को अच्छे से भूनें। तेल किनारों पर ऊपर आने लगे तो समझें मसाला तैयार है।
- स्टेप 9: इसके बाद स्टीम किए हुए गट्टे के रोल्स ग्रेवी में डालें और जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी भी मिलाएं। धीमी आंच पर इसे तब तक पकाएं जब तक ग्रेवी रोल्स पर अच्छी तरह कोट हो जाए।
- स्टेप 10: आखिर में कसूरी मेथी डालकर गैस बंद कर दें। गरमा-गरम चपाती, फुल्का या पराठे के साथ यह सब्जी परोसें और सबकी तारीफें लें।
दही फटने से बचाने के आसान टिप्स
कई बार ग्रेवी में दही डालते ही वह फट जाता है, जिससे पूरी मेहनत बेकार हो जाती है। इससे बचने के लिए दही को मसाले में डालने से पहले बहुत अच्छी तरह फेंट लें। दही डालने के बाद लगातार चलाते रहें और आंच धीमी रखें। इससे दही नहीं फटेगा और ग्रेवी क्रीमी बनी रहेगी। एक और ट्रिक यह है कि नमक ग्रेवी में सबसे आखिर में डालें। इससे भी दही फटने का खतरा बेहद कम हो जाता है।
स्वाद के साथ सेहत भी
इस डिश में बेसन प्लांट-बेस्ड प्रोटीन का बेहतरीन सोर्स है, जबकि पनीर में कैल्शियम, विटामिन बी12 और हाई क्वालिटी प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है। दही पाचन के लिए फायदेमंद है और इसमें प्रोबायोटिक्स पाए जाते हैं। ऐसे में यह सब्जी स्वाद और पोषण का परफेक्ट कॉम्बिनेशन है। वेजिटेरियन लोगों के लिए इससे बेहतर डिश हो सकती है जो बॉडी की डेली प्रोटीन रिक्वायरमेंट को पूरा करने में मदद करे।
अगली बार जब भी गट्टे की सब्जी बनाने का मन करे, तो इस पनीर ट्विस्ट को जरूर आजमाएं। परिवार के सदस्य और मेहमान दोनों ही इसके दीवाने हो जाएंगे।
