नवरात्रि के व्रत में कुछ हल्का, स्वादिष्ट और नया खाने का मन हो, तो साबूदाना और समा चावल से बना फलाहारी ढोकला आज़माएं। शेफ बिंदु जोगिया की इस आसान रेसिपी में दोनों चीज़ों को गुनगुने पानी में भिगोकर दही और मसालों के साथ पीसा जाता है। फिर बैटर को भाप में पकाकर नरम, हल्का और जालीदार ढोकला तैयार किया जाता है। इसे व्रत वाली हरी चटनी के साथ परोसें।
फलाहारी ढोकला बनाने के लिए सामग्री
- समा के चावल
- साबूदाना
- ताज़ा दही
- हरी मिर्च
- अदरक
- सेंधा नमक
- तेल
- बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर
- काली मिर्च पाउडर
- हरा धनिया
- पानी
सामग्री की मात्रा अपनी ज़रूरत और स्वाद के अनुसार रखें।
साबूदाना और समा चावल का ढोकला बनाने की विधि
1. साबूदाना और समा चावल भिगोएं
समा के चावल और साबूदाने को सामान्य पानी से धो लें। इन्हें एक बाउल में डालकर गुनगुना पानी मिलाएं और ढककर करीब 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे दोनों सामग्री नरम हो जाएंगी और आसानी से पीसी जा सकेंगी।
2. स्मूथ बैटर तैयार करें
भीगी हुई सामग्री का पानी निकालें और साबूदाना व समा चावल को मिक्सर जार में डालें। इसमें दही, हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक और स्वादानुसार सेंधा नमक मिलाएं। सभी चीज़ों को पीसकर गाढ़ा और एकसार बैटर बना लें।
3. बैटर को हल्का और फूला हुआ बनाएं
बैटर को एक बड़े बर्तन में निकालें। इसमें एक छोटा चम्मच तेल और चुटकीभर बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर डालें। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाएं। चम्मच से बैटर को अच्छी तरह फेंटें, ताकि उसमें हल्कापन आ जाए।
4. थाली में बैटर डालें
एक गहरी थाली या स्टीम करने योग्य प्लेट पर तेल लगाकर चिकना करें। उसमें बैटर डालें और ऊपर से काली मिर्च पाउडर तथा बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।
5. ढोकले को भाप में पकाएं
कड़ाही या स्टीमर में पानी गर्म करें और अंदर एक स्टैंड रखें। बैटर वाली थाली को स्टैंड पर सावधानी से रखें और ढक्कन बंद कर दें। मध्यम-तेज़ आंच पर करीब 15 मिनट तक भाप में पकाएं।
6. काटकर परोसें
ढोकले में चाकू डालकर देखें। अगर चाकू साफ बाहर आए, तो ढोकला पक गया है। थाली को बाहर निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें। ऊपर हल्का तेल लगाएं और ढोकले को चौकोर टुकड़ों में काट लें। इसे व्रत वाली हरी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
ढोकला बनाने के लिए उपयोगी टिप्स
- बैटर बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिलाएं, लेकिन इसे पतला न करें।
- बेकिंग सोडा डालने के बाद बैटर को तुरंत स्टीम करें।
- पकने का समय थाली की मोटाई और बैटर की मात्रा के अनुसार थोड़ा बदल सकता है।
- व्रत के नियमों के मुताबिक सामग्री चुनें और सेंधा नमक का इस्तेमाल करें।
