नवरात्रि के व्रत में रोज़ाना साबूदाना खिचड़ी, फल या आलू की एक जैसी डिश खाकर ऊब गए हैं, तो इस बार कुछ नया बनाकर देखिए। गुजरात का लोकप्रिय फराली पेटिस बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से नरम होता है। इसकी आलू की परत में राजगिरा आटा मिलाया जाता है और बीच में नारियल-मूंगफली की स्वादिष्ट भरावन रखी जाती है। इसे तवे पर कम तेल या घी में सेंका जा सकता है, इसलिए यह व्रत के नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
इस फराली पेटिस रेसिपी की खासियत है कि इसे घर पर उपलब्ध साधारण सामग्री से बनाया जा सकता है। हरी मिर्च, जीरा, नींबू और सेंधा नमक इसके स्वाद को बढ़ाते हैं। इसे व्रत वाली हरी चटनी, दही या मीठी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।
फराली पेटिस बनाने की सामग्री
पेटिस के लिए:
- 3–4 उबले हुए आलू
- 2–3 बड़े चम्मच राजगिरा आटा
- 1–2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- सेंधा नमक, स्वादानुसार
- 1–2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- सेंकने के लिए तेल या घी
भरावन के लिए:
- – 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 1–2 बड़े चम्मच दरदरी पिसी मूंगफली
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- थोड़ा हरा धनिया
- जरूरत के अनुसार सेंधा नमक
व्रत के नियम अलग-अलग हो सकते हैं। सामग्री चुनते समय अपने घर की परंपरा के अनुसार सुनिश्चित करें कि सभी चीजें व्रत में स्वीकार्य हों।
फराली पेटिस बनाने की आसान विधि
1. आलू का मिश्रण तैयार करें
उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि उसमें बड़े टुकड़े न रहें, वरना पेटिस बनाते समय आकार बिगड़ सकता है। अब इसमें राजगिरा आटा, जीरा, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और सेंधा नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक ऐसा मिश्रण तैयार करें, जिससे आसानी से लोई बनाई जा सके।
अगर मिश्रण बहुत नरम या चिपचिपा लगे, तो थोड़ा और राजगिरा आटा मिलाएं। आटा एक साथ ज्यादा न डालें, क्योंकि इससे पेटिस सख्त हो सकती है।
2. नारियल-मूंगफली की भरावन बनाएं
एक कटोरी में कद्दूकस किया हुआ नारियल, दरदरी पिसी मूंगफली, नींबू का रस और थोड़ा हरा धनिया डालें। स्वादानुसार सेंधा नमक मिलाकर मिश्रण तैयार करें। भरावन बहुत गीली नहीं होनी चाहिए, ताकि पेटिस बंद करते समय बाहर न निकले।
3. पेटिस को आकार दें
आलू के मिश्रण से बराबर आकार की छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हथेली पर रखकर हल्का चपटा करें। बीच में थोड़ी-सी भरावन रखें और किनारों को धीरे-धीरे उठाकर अच्छी तरह बंद कर दें। अब इसे गोल या हल्का चपटा आकार दें। इसी तरह बाकी पेटिस भी तैयार करें।
4. तवे पर सुनहरा सेंकें
नॉन-स्टिक या भारी तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें और थोड़ा घी या तेल लगाएं। पेटिस को तवे पर रखें और धीमी-मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें। पलटते समय सावधानी रखें, ताकि पेटिस टूटे नहीं। जरूरत हो तो किनारों पर थोड़ा तेल या घी डालें।
पेटिस को एयर फ्रायर में भी बनाया जा सकता है। इसके लिए पेटिस पर हल्का तेल लगाएं और एयर फ्रायर को पहले से गर्म करके सुनहरा होने तक पकाएं। समय और तापमान उपकरण के अनुसार बदल सकता है, इसलिए बीच में पेटिस जांचते रहें।
स्वादिष्ट फराली पेटिस बनाने के टिप्स
- आलू उबालने के बाद उन्हें पूरी तरह ठंडा करके मैश करें।
- आलू के मिश्रण में राजगिरा आटा थोड़ा-थोड़ा डालें, ताकि पेटिस सूखी न हो जाए।
- भरावन में मूंगफली दरदरी रखें; इससे अच्छा टेक्सचर आता है।
- पेटिस को धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं। तेज आंच पर बाहर से रंग आ सकता है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से गर्म नहीं होगा।
- पेटिस को तवे पर रखने से पहले किनारों को अच्छी तरह बंद करें, ताकि भरावन बाहर न निकले।
फराली पेटिस किसके साथ परोसें?
गर्मागर्म पेटिस को व्रत वाली हरी चटनी, मीठी चटनी या सादे दही के साथ परोस सकते हैं। त्योहार की थाली में इसे नाश्ते या शाम के हल्के स्नैक के तौर पर शामिल करें। आलू की नरम परत और नारियल-मूंगफली की भरावन इसे स्वाद और बनावट—दोनों में खास बनाती है।
यह आसान फराली पेटिस रेसिपी नवरात्रि के व्रत में रोज़मर्रा के मेन्यू से अलग कुछ परोसने का अच्छा तरीका है। सामग्री तैयार करके पेटिस को आकार दें और तवे पर सुनहरा सेंककर तुरंत परोसें।
