घर पर फालूदा बनाना है आसान, बस अपनाएं ये तरीका

गर्मियों में ठंडा और मीठा फालूदा खाने का मजा ही अलग है। दूध, रोज सिरप, सब्जा के बीज, सेवई और आइसक्रीम से बनने वाला यह लोकप्रिय भारतीय डेजर्ट खाने के बाद परोसा जाता है। बाहर मिलने वाले फालूदा का गुलाबी रंग और क्रीमी स्वाद देखकर कई लोगों को लगता है कि इसे घर पर बनाना मुश्किल होगा। लेकिन सही सामग्री और कुछ आसान चरणों की मदद से आप घर पर भी बाजार जैसा फालूदा तैयार कर सकते हैं।

इस रेसिपी में पहले कॉर्नफ्लोर से फालूदा सेवई बनाई जाती है। फिर मीठे रोज मिल्क और भीगे हुए सब्जा के बीज के साथ इसे गिलास में सजाया जाता है। ऊपर से मलाई, रबड़ी, आइसक्रीम और ड्राई फ्रूट्स डालकर इसका स्वाद और भी खास बनाया जा सकता है।

फालूदा बनाने के लिए सामग्री

यह सामग्री लगभग 2–3 गिलास फालूदा बनाने के लिए पर्याप्त है:

• कॉर्नफ्लोर – ½ कप
• पानी – लगभग 1½ कप
• सब्जा के बीज – 2 बड़े चम्मच
• दूध – 3 कप
• चीनी – 2–3 बड़े चम्मच या स्वादानुसार
• रोज सिरप – 4–5 बड़े चम्मच
• मलाई या रबड़ी – ½ कप, वैकल्पिक
• वनीला या अपनी पसंद की आइसक्रीम – 2–3 स्कूप
• कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता – 2 बड़े चम्मच
• टूटी-फ्रूटी – 1–2 बड़े चम्मच, वैकल्पिक
• बर्फ के टुकड़े और ठंडा पानी – जरूरत के अनुसार

1. सब्जा के बीज भिगोएं

सबसे पहले सब्जा के बीजों को एक कटोरी में डालकर पर्याप्त पानी में भिगो दें। इन्हें करीब 30 मिनट तक रहने दें। बीज पानी सोखकर फूल जाएंगे और उनका रूप जेली जैसा हो जाएगा। इस्तेमाल करने से पहले अतिरिक्त पानी निकाल दें। सब्जा के बीज फालूदा को खास बनावट देते हैं और हर घूंट में हल्का ठंडा, मुलायम एहसास जोड़ते हैं।

2. घर पर फालूदा सेवई कैसे बनाएं

एक पैन में कॉर्नफ्लोर और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि गांठें न रहें। पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। पकने पर यह धीरे-धीरे गाढ़ा और चमकदार होने लगेगा। जब मिश्रण पारदर्शी और चिकना दिखने लगे, तब गैस बंद कर दें। इसे बहुत देर तक न पकाएं, वरना मिश्रण इतना गाढ़ा हो सकता है कि सेवई बनाना मुश्किल हो जाए।

अब एक बड़े बर्तन में ठंडा पानी और बर्फ के टुकड़े भरें। गरम कॉर्नफ्लोर मिश्रण को सेवई बनाने वाली मशीन में डालें। मशीन न हो तो साफ, मजबूत प्लास्टिक कोन या छेद वाले उपकरण का इस्तेमाल किया जा सकता है। मिश्रण को धीरे-धीरे बर्फ वाले पानी में दबाकर पतली सेवई बनाएं। सेवई को करीब 20–30 मिनट तक ठंडे पानी में रहने दें, फिर छानकर अलग रख दें।

टिप: सेवई बनाने से पहले मिश्रण की थोड़ी मात्रा जांच लें। अगर वह बहुत गाढ़ा हो, तो अगली बार कॉर्नफ्लोर पकाते समय थोड़ा पानी मिलाकर सही स्थिरता लाएं।

3. रोज मिल्क तैयार करें

दूध को पैन में गर्म करें और उसमें स्वादानुसार चीनी मिलाएं। चीनी घुलने तक चलाते रहें। दूध को हल्का गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाया जा सकता है, लेकिन इसे बहुत ज्यादा घटाने की जरूरत नहीं है। गैस बंद करके दूध को ठंडा होने दें। इसके बाद रोज सिरप मिलाएं और गुलाबी रंग आने तक अच्छी तरह चलाएं।

रोज सिरप की मिठास अलग-अलग हो सकती है, इसलिए इसे थोड़ा-थोड़ा डालकर स्वाद जांचें। तैयार रोज मिल्क को फ्रिज में ठंडा करने से फालूदा ज्यादा ताजगी भरा लगेगा।

4. फालूदा गिलास में कैसे सजाएं

लंबे गिलास में सबसे पहले एक बड़ा चम्मच रोज सिरप डालें। फिर भीगे हुए सब्जा के बीज, फालूदा सेवई और ठंडा रोज मिल्क डालें। चाहें तो बीच में मलाई या रबड़ी की एक परत भी रखें। ऊपर से आइसक्रीम का स्कूप डालें और कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता या टूटी-फ्रूटी से सजाएं।

फालूदा परोसने से ठीक पहले तैयार करें, ताकि सेवई और आइसक्रीम की बनावट अच्छी बनी रहे। इसे लंबे चम्मच और स्ट्रॉ के साथ सर्व किया जा सकता है।

बाजार जैसा स्वाद पाने के आसान टिप्स

• दूध, रोज मिल्क और गिलास पहले से ठंडे रखें।
• रोज सिरप धीरे-धीरे डालें, ताकि मिठास जरूरत से ज्यादा न हो।
• सेवई को बर्फ वाले पानी में ठंडा करना न भूलें।
• ज्यादा क्रीमी स्वाद के लिए थोड़ा रबड़ी या मलाई मिलाएं।
• आइसक्रीम और ड्राई फ्रूट्स परोसने से ठीक पहले डालें।

इस आसान तरीके से आप घर पर कम मेहनत में स्वादिष्ट और आकर्षक फालूदा बना सकते हैं। अलग स्वाद के लिए वनीला आइसक्रीम की जगह कुल्फी या पिस्ता आइसक्रीम भी इस्तेमाल की जा सकती है।